Métiers de la boucherie – Formation à l’IMSE à Saint-Étienne (Loire)
La filière Boucherie de l’IMSÉ – Institut des Métiers de Saint-Étienne propose des formations en boucherie, charcuterie, traiteur à Saint-Étienne, accessibles du niveau CAP jusqu’au Brevet Professionnel, pour répondre aux besoins des entreprises de la Loire en professionnels qualifiés dans les métiers de la boucherie, de la charcuterie et du traiteur.
Un métier qui recrute
Les bouchers-charcutiers exercent avec passion un métier au savoir-faire unique au service de la gastronomie. L’acquisition de ce savoir-faire unique et incomparable commence, le plus souvent, au cours d’un apprentissage débouchant par la suite sur un vrai métier.
A la fois artisan et commerçant, le boucher vend et prépare de la viande de toutes origines tandis que le charcutier ne traite que de la viande de porc.
Il peut être un commerçant de détail ou travailler dans l’industrie agroalimentaire (rayons boucherie des grandes surfaces, restauration collective, ateliers de découpe).
La Boucherie est une des professions de la filière viandes qui comprend un ensemble d’activités allant de la prise en charge de l’animal vivant chez l’éleveur, jusqu’à la vente de morceaux préparés et voire cuisinés. Choisir l’origine et la qualité de la viande, connaître les différents morceaux, apprendre les gestes techniques, voilà tout l’enjeu du métier. Conseiller les clients, rentabiliser une carcasse de viande sont autant de compétences requises pour ce métier.
La boucherie-charcuterie est un domaine qui présente une réelle opportunité professionnelle car les offres d’emploi sont fréquentes.
L’IMSÉ vous propose les diplômes de CAP Boucher, CAP Charcutier-Traiteur et BP Boucher au sein d’un outil de travail moderne pour une insertion professionnelle garantie.
CAP BOUCHER
En téléchargeant notre fiche CAP BOUCHER, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
-
-
-
- Etre âgé de 16 à 29 ans révolus ou 15 ans sortie de 3ème / Formation ouverte post 29 ans
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, obtenir le financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
-
Objectif
-
-
- Au terme de la formation, le titulaire du CAP Boucher sera compétent pour réceptionner, stocker les différents types de viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) et contrôler la traçabilité et qualité des produits.
Il disposera des différentes techniques (découpe, désossage, séparation, parage, épluchage, ficelage…) pour préparer les viandes à la vente, ceci dans le strict respect des règles d’hygiène et de sécurité.
- Au terme de la formation, le titulaire du CAP Boucher sera compétent pour réceptionner, stocker les différents types de viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) et contrôler la traçabilité et qualité des produits.
-
Durée
-
-
- 2 ans – Possibilité en 1 an sur titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de formation minimum.
- Enseignements répartis généralement en 4 modules du domaine général et du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel.
- Un parcours personnalisé est mis en place pour les formations en 1 an, dispensé des matières générales.
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
-
Métiers visés
-
-
- Boucher préparateur qualifié
- Ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication
Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
-
Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 17,47 € HT, devis sur demande.
-
BP BOUCHER
En téléchargeant notre fiche BP BOUCHER, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
-
-
- Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
- Diplômes de niveau V : CAP Préparateur en produits carnés ; CAP Boucher ; CAP Charcutier traiteur CAP Cuisine ; o BEP Boucher charcutier ; o BEP Alimentation.
- Diplômes de niveau IV : Baccalauréat professionnel Boucher charcutier traiteur ; Baccalauréat professionnel Métiers de l’alimentation ; Brevet professionnel Charcutier traiteur ; Brevet professionnel Cuisinier ; Brevet Professionnel Arts de la cuisine.
- Certificats techniques des métiers de niveau V : Préparateur(trice) vendeur(se) option boucherie ; Préparateur(trice) vendeur(se) option charcuterie-traiteur ; Boucher-charcutier-traiteur.
- Tout diplôme de niveau III ou supérieur du groupe de spécialité précité.
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, avoir un financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
- Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ
-
Objectif
-
-
- Le titulaire du Brevet Professionnel Boucher est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité.
Il connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation.
- Le titulaire du Brevet Professionnel Boucher est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité.
-
Durée
-
-
- 2 ans
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de cours minimum.
- Enseignements répartis généralement en 4 modules du domaine général et du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel. Les autres semaines se déroulent en entreprise.
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
-
Métiers visés
-
-
- Boucher hautement qualifié
- Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
- Chef d’entreprise ou gérant
- A terme formateur
-
Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 18,81 € HT, devis sur demande.
-
CAP CHARCUTIER TRAITEUR
En téléchargeant notre fiche CAP CHARCUTIER TRAITEUR, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
-
-
- Etre titulaire du CAP Boucher ou CAP Cuisine, autres nous consulter
- Signer un contrat d’apprentissage (pour les moins de 30 ans) ou de professionnalisation, d’une durée de deux ans, avec un employeur.
- Dans le cadre de la formation continue, obtenir un financement et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
-
Objectif
-
-
- Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Charcutier-traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène. Il saura dresser un buffet.
-
Durée
-
-
- 1 an
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de formation minimum.
- Enseignements du domaine professionnel.
- Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel. Les autres semaines se déroulent en entreprise
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
-
Métiers visés
-
-
- Ouvrier charcutier – traiteur
-
Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 19,39 € HT, devis sur demande.
-
CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION VENTE CONSEIL EN BOUCHERIE
En téléchargeant notre fiche CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION VENTE CONSEIL EN BOUCHERIE, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
-
-
- Etre titulaire du CAP Boucher
- Signer un contrat d’apprentissage (pour les moins de 30 ans) ou de professionnalisation, d’une durée de deux ans, avec un employeur.
- Dans le cadre de la formation continue, obtenir un financement et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
-
Objectif
-
-
- Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Vente conseil en boucherie » exerce son activité au sein d’un espace de vente dans le secteur de la boucherie. Il ou elle s’inscrit dans une démarche commerciale active dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des denrées et préparations alimentaires. Son activité consiste à organiser, approvisionner et entretenir les espaces de vente, valoriser l’assortiment des produits, vendre les produits proposés par l’espace commercial, participer au développement d’une relation client personnalisée et durable : accueillir, informer, conseiller et accompagner le client dans son parcours d’achat.
-
Durée
-
-
- 1 an
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de cours maximum.
- Enseignements du domaine professionnel.
- Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel. Les autres semaines se déroulent en entreprise
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
-
Métiers visés
-
-
- Vendeur-conseil en boucherie artisanale ou en rayon boucherie de moyenne et grande distribution
-
Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 18,81 € HT, devis sur demande.
-
-
TÉLÉCHARGER LA FICHE / CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION VENTE CONSEIL EN BOUCHERIE
TÉLÉCHARGER LA FICHE RNCP 38636 CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION VENTE CONSEIL EN BOUCHERIE
Le CAP constitue un premier niveau de qualification professionnelle qui permet de consolider ses acquis et de développer des savoir-faire simples liés au cœur de métier choisi en associant étroitement les modules d’enseignement général et professionnel.
Le CAP favorise l’insertion professionnelle mais permet également d’acquérir des compétences mobilisables dans d’autres métiers ou pour la poursuite d’études.
Le Brevet Professionnel est un diplôme national qui atteste l’acquisition d’une haute qualification dans l’exercice d’une activité professionnelle définie, il se prépare généralement après un CAP ou post MC.
Devenir professionnel de la boucherie avec l’IMSÉ
Dans un secteur où savoir-faire artisanal, précision et maîtrise technique sont essentiels, une formation boucherie Loire permet d’acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans la préparation, la découpe et la valorisation des viandes. La formation boucherie à Saint-Étienne proposée par l’IMSÉ vous prépare aux métiers de la boucherie grâce à un apprentissage concret des techniques de découpe, de désossage, de préparation et de présentation des produits.
CAP Boucher
CAP Boucher à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CAP Boucher Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boucherie à Saint-Étienne idéale pour acquérir les compétences techniques et le savoir-faire nécessaires pour entrer rapidement dans le secteur professionnel de la boucherie.
Objectifs principaux :
-
Maîtriser les techniques de réception, de préparation, de découpe, de désossage et de parage des viandes ;
-
Préparer, présenter et valoriser les produits de boucherie destinés à la vente ;
-
Organiser son poste de travail et réaliser les différentes opérations dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Un CAP Boucher Saint-Étienne prépare concrètement au métier de boucher et permet d’exercer au sein d’une boucherie artisanale, d’un rayon boucherie en grande distribution ou d’une entreprise spécialisée dans la préparation et la commercialisation des viandes.
BP Boucher
BP Boucher à Saint-Étienne et dans la Loire
Le BP Boucher Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boucherie à Saint-Étienne permettant d’approfondir les compétences techniques acquises en CAP et de perfectionner son savoir-faire dans la préparation, la transformation et la valorisation des viandes.
Objectifs principaux :
-
Maîtriser les techniques avancées de découpe, de désossage, de parage, de préparation et de transformation des viandes ;
-
Organiser et contrôler la production tout en assurant la qualité, la traçabilité et la présentation des produits de boucherie ;
-
Développer des compétences en gestion, commercialisation, conseil client et organisation du travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Un BP Boucher Saint-Étienne permet de perfectionner son savoir-faire, d’accéder à davantage de responsabilités et d’exercer comme boucher qualifié au sein d’une boucherie artisanale, d’un rayon boucherie en grande distribution ou d’une entreprise spécialisée dans les métiers de la viande.
CS Conseil vente en boucherie
CS Conseil vente en boucherie à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CS Conseil vente en boucherie Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boucherie à Saint-Étienne permettant de développer des compétences spécialisées dans l’accueil, le conseil, la vente et la valorisation des produits de boucherie auprès de la clientèle.
Objectifs principaux :
-
Accueillir, conseiller et accompagner les clients dans le choix des viandes et des produits de boucherie adaptés à leurs besoins ;
-
Maîtriser les techniques de vente, de présentation et de valorisation des produits au sein de l’espace de vente ;
-
Développer sa connaissance des produits, assurer leur conservation et leur traçabilité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Un CS Conseil vente en boucherie Saint-Étienne permet de développer une double compétence en produits de boucherie et en relation client afin d’exercer au sein d’une boucherie artisanale, d’un rayon boucherie en grande distribution ou d’un commerce spécialisé.
CAP Charcutier-Traiteur
CAP Charcutier-Traiteur à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CAP Charcutier-Traiteur Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation charcuterie traiteur à Saint-Étienne idéale pour acquérir les compétences techniques et le savoir-faire nécessaires à la préparation, la fabrication et la présentation de produits de charcuterie et de préparations traiteur.
Objectifs principaux :
-
Maîtriser les techniques de préparation, de transformation, de cuisson et de conservation des viandes et produits de charcuterie ;
-
Réaliser différentes productions de charcuterie et préparations traiteur, froides comme chaudes ;
-
Organiser son poste de travail, présenter et valoriser les produits dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Un CAP Charcutier-Traiteur Saint-Étienne prépare concrètement au métier de charcutier-traiteur et permet d’exercer au sein d’une charcuterie artisanale, d’une entreprise de traiteur, d’un rayon spécialisé en grande distribution ou d’une entreprise des métiers de bouche.
Pourquoi choisir l’IMSE pour votre formation automobile ?
-
Une pédagogie axée sur l’alternance
La formation boucherie Loire à l’IMSE s’appuie sur l’alternance pour offrir aux apprenants une expérience professionnelle solide directement en entreprise, tout en bénéficiant d’un enseignement théorique complet.
-
Un accompagnement vers l’emploi
L’IMSE accompagne chaque apprenant dans sa recherche d’entreprise pour signer un contrat d’apprentissage, assurer une immersion réussie et optimiser son insertion professionnelle à l’issue de la formation boucherie à Saint-Étienne.
Avantages de la filière Automobile
-
Un secteur qui recrute : la boucherie reste un domaine porteur d’emploi dans la Loire et au-delà, avec des perspectives à la fois locales et nationales.
-
Parcours progressifs : du CAP Loire au Brevet Professionnel à Saint Etienne.
-
Une insertion professionnelle facilitée grâce à l’enseignement en alternance et aux liens avec les entreprises locales.
Témoignages et débouchés métiers
Les diplômés d’un CAP de la filière Boucherie à Saint-Étienne, d’un BP Boucher, d’un CS Conseil vente en boucherie ou d’un CAP Charcutier-Traiteur peuvent s’insérer dans des métiers tels que boucher, boucher-charcutier, charcutier-traiteur ou conseiller vendeur en boucherie. Les formations boucherie Loire proposées par l’IMSÉ permettent d’acquérir les compétences techniques, commerciales et professionnelles nécessaires pour exercer au sein de boucheries artisanales, charcuteries-traiteurs, rayons boucherie de la grande distribution ou entreprises spécialisées dans les métiers de la viande.
Informations pratiques et inscriptions
Lieu de formation : IMSE – Institut des Métiers de Saint-Étienne (Loire).
Niveaux proposés : CAP Boucher, BP Boucher, CAP Charcutier traiteur, CS Conseil vente en boucherie
Modalités d’accès : sur dossier + entretien, possibilité d’alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) ou formation continue pour adultes.
Contactez-nous pour connaître les modalités d’inscription à la formation boucherie à Saint-Étienne ou pour candidater dès aujourd’hui.