Métiers de la Boulangerie et de la Pâtisserie – Formation à l’IMSE à Saint-Étienne (Loire)
La filière Boulangerie et Pâtisserie de l’IMSÉ – Institut des Métiers de Saint-Étienne propose des formations boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie à Saint-Étienne, accessibles du niveau CAP jusqu’au BTM, pour répondre aux besoins des entreprises de la Loire en professionnels qualifiés dans les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie
Créativité, habileté et esprit relationnel
Véritable emblème culturel et fierté française, le pain et notamment la baguette font partie du quotidien de tous. Il existe de nombreuses boulangeries artisanales et industrielles dans tout l’Hexagone qui emploient des boulangers mais aussi d’autres métiers.
La boulangerie est l’art du pain. Simple baguette et pains spéciaux, les boulangers redoublent d’imagination pour fournir leurs étals. Ils sont aussi chargés de confectionner des viennoiseries.
Aussi, la plupart de ces commerces se sont diversifiés et proposent en plus de la traditionnelle baguette, des viennoiseries, des chocolats, des glaces, des pâtisseries, des plats salés, etc.
On compte près de 40 000 boulangeries-pâtisseries artisanales en France auxquelles il faut rajouter les entreprises franchisées et les rayons spécifiques de la grande distribution.
Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
La réponse est la fermentation. Le boulanger travaille des pâtes qui sont fermentées, on dit aussi “levées”, qui contiennent du levain et/ou de la levure, des pâtes qui reposent, longtemps en général, et qui acquièrent ainsi des gouts et des saveurs particulières.
Cette technique s’applique aux pains bien sûr, mais aussi à toute la viennoiserie : les croissants, les petits pains au chocolat, les brioches et autres, sont fait aussi de pâtes qui sont fermentées et donc du domaine du boulanger. Le boulanger confectionne également les produits de snacking (quiches, pizzas, sandwichs…)
La pâtisserie quand elle va s’occuper de toutes les créations sucrées : les gâteaux, les tartes, les crèmes, le chocolat, la confiserie, les entremets, les pièces montées etc. Les glaces seront, elles fabriquées par un glacier, qui aura réalisé une formation complémentaire à la pâtisserie.
L’IMSÉ forme dans 2 familles de métiers : En Boulangerie (CAP, MC et BP) et en Pâtisserie-Chocolaterie-Glacerie-Confiserie (CAP, MC et BTM).
CAP BOULANGER
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Conditions d’accès à la formation
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- Etre âgé de 16 à 29 ans révolus ou 15 ans sortie de 3ème / Formation ouverte post 29 ans
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, obtenir le financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
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Modalités et délais d’accès
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- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
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Objectif
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- Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié capable de réaliser des produits de boulangerie : Pains courants, Pains de tradition Française, Autres pains, Viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions il saura fabriquer des produits de base en restauration Boulangère. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
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Durée
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- 2 ans – Possibilité en 1 an sur titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de formation minimum.
- Enseignements répartis généralement en 4 modules du domaine général et du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel. Les autres semaines se déroulent en entreprise.
- Un parcours personnalisé est mis en place pour les formations en 1 an, dispensé des matières générales.
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Modalités d’évaluation
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- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Ouvrier boulanger
- Évolution possible vers le métier de Pâtissier pour acquérir une double compétence
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 16,29 € HT, devis sur demande.
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Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée
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Conditions d’accès à la formation
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- Être titulaire d’un CAP BOULANGER ou d’un BEP ALIMENTATION option Boulangerie, autres (nous consulter)
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, obtenir le financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
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Modalités et délais d’accès
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- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
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Objectif
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- Le titulaire du certificat de spécialisation boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
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Durée
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- 1 an
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 420 heures de cours maximum. Enseignements répartis en plusieurs matières du domaine professionnel.
Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel - Les autres semaines se déroulent en entreprise.
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 420 heures de cours maximum. Enseignements répartis en plusieurs matières du domaine professionnel.
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Modalités d’évaluation
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- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Ouvrier boulanger qualifié
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 17,51 € HT, devis sur demande.
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TÉLÉCHARGER LA FICHE / Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée
TÉLÉCHARGER LA FICHE RNCP 37313 Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée
BP BOULANGER
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Conditions d’accès à la formation
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- Etre titulaire de l’un des diplômes suivants : Mention complémentaire Boulangerie Spécialisée, CAP connexes ou Bac Pro Boulanger
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- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, obtenir le financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
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Modalités et délais d’accès
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- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
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Objectif
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- Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui sera capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité. Il maîtrisera les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les règlementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il sera capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation ou une entreprise.
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Durée
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- 2 ans
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400heures de cours minimum.
- Enseignements répartis généralement en 4 modules du domaine général et du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel (2 journées par an dispensées par des MOF). Les autres semaines se déroulent en entreprise.
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Modalités d’évaluation
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- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Boulanger hautement qualifié
- Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
- Chef d’entreprise ou gérant
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise dans le cadre de l’apprentissage. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 18,37 € HT, devis sur demande.
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CAP PÂTISSIER
En téléchargeant notre fiche CAP PÂTISSIER, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
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- Être âgé de 16 à 29 ans révolus ou 15 ans sortie de 3ème / Formation ouverte post 29 ans
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, avoir un financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
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Modalités et délais d’accès
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- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’une candidature, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente
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Objectif
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- Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect : – des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), – des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, – des préconisations liées au développement durable. Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
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Durée
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- 2 ans – Possibilité en 1 an sur titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de formation minimum.
- Enseignements répartis généralement en 4 modules du domaine général et du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel Les autres semaines se déroulent en entreprise.
- Un parcours personnalisé est mis en place pour les formations en 1 an, dispensé des matières générales.
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Modalités d’évaluation
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- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Ouvrier pâtissier qualifié
- Possibilité de se former en boulangerie
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 17,11 € HT, devis sur demande.
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Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
En téléchargeant notre fiche Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
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- Être titulaire d’un CAP , soit : Pâtissier, Chocolatier Confiseur, Glacier Fabricant, d’un BEP Alimentation option Pâtisserie, autres (nous consulter)
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, obtenir le financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
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Modalités et délais d’accès
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- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
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Objectif
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- Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire de la mention complémentaire, réalise et présente des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées.
Il sait présenter des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
Ces préparations sont réalisées en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
- Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire de la mention complémentaire, réalise et présente des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées.
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Durée
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- 1 an
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de cours minimum. Enseignements répartis en plusieurs matières du domaine professionnel.
Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel - Les autres semaines se déroulent en entreprise.
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de cours minimum. Enseignements répartis en plusieurs matières du domaine professionnel.
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Modalités d’évaluation
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- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Ouvrier pâtissier – glacier – chocolatier – confiseur, – Ouvrier pâtissier – glacier – chocolatier – confiseur. Ses activités peuvent s’exercer dans les postes suivants : tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur, pâtissier en restauration
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 17,26 € HT, devis sur demande.
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TÉLÉCHARGER LA FICHE / Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
TÉLÉCHARGER LA FICHE RNCP 38761 Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
CAP CHOCOLATERIE-CONFISERIE 1 AN
En téléchargeant notre fiche CAP CHOCOLATERIE-CONFISERIE 1 AN, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
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- Être titulaire d’un CAP Pâtissier ou Etre titulaire d’un Bac Pro Boulanger-Pâtissier
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, avoir un financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
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Objectif
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- Le titulaire du CAP Chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et éventuellement de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Il en assure le conditionnement avant commercialisation.
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Durée
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- 1 an
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de formation minimum.
- Enseignements répartis généralement en 4 modules du domaine général et du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel
- Les autres semaines se déroulent en entreprise.
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Modalités d’évaluation
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- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Après l’obtention de son diplôme, le titulaire du CAP Chocolatier peut prétendre à être :
commis chocolatier confiseur
chocolatier confiseur spécialisé
- Après l’obtention de son diplôme, le titulaire du CAP Chocolatier peut prétendre à être :
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 16,11 € HT, devis sur demande.
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CAP GLACIER FABRICANT 1 AN
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Conditions d’accès à la formation
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- Être titulaire d’un CAP, soit : Pâtissier, Chocolatier, Boulanger
Soit être titulaire d’un Bac Pro Boulanger-Pâtissier - Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, avoir un financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
- Être titulaire d’un CAP, soit : Pâtissier, Chocolatier, Boulanger
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Modalités et délais d’accès
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- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
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Objectif
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- Le titulaire du CAP Glacier fabricant est chargé d’élaborer et commercialiser une multitude de produits : glaces, entremets glacés, sorbets, crèmes glacées, boissons glacées…dans le strict respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il connaît bien les qualités et l’utilisation des matières premières et des additifs, ainsi que les techniques qui leur sont associées. Il sait utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur).
- Le titulaire du CAP Glacier fabricant est chargé d’élaborer et commercialiser une multitude de produits : glaces, entremets glacés, sorbets, crèmes glacées, boissons glacées…dans le strict respect des règles d’hygiène et de sécurité.
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Durée
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-
- 1 an
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Modalités pédagogiques
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- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de formation minimum.
- Enseignements répartis dans plusieurs matières du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel.
- Les autres semaines se déroulent en entreprise.
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Modalités d’évaluation
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-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Le titulaire du CAP peut débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle
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Tarifs
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- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 20,36 € HT, devis sur demande.
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BTM PÂTISSIER
En téléchargeant notre fiche BTM PÂTISSIER, vous découvrirez :
Conditions d’accès à la formation
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- Être âgé de moins de 30 ans (si 30 ans et plus, nous consulter).
- Être titulaire soit :
d’un CAP pâtissier + une Mention Complémentaire
soit d’un CAP pâtissier + un CAP Connexe (par exemple CAP Chocolatier Confiseur)
ou d’un BAC PRO Boulangerie Pâtisserie - Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, avoir un financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ –
La formation ouvre une année sur 2, prochaine session septembre 2021
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ –
-
Objectif
-
-
- Le titulaire du BTM maîtrise les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques représentatifs d’une production de haute qualité.
Il sait faire preuve d’innovation et dispose des compétences nécessaires liées à la commercialisation des productions.
Il est capable de maîtriser les coûts de fabrication en fonction des objectifs de l’entreprise, tout en faisant preuve d’autonomie et d’organisation.
Il sait mobiliser une équipe et développer la capacité de ses membres.
- Le titulaire du BTM maîtrise les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques représentatifs d’une production de haute qualité.
-
Durée
-
-
- 2 ans
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 420 heures de cours maximum
- Enseignements répartis dans plusieurs matières du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel.
- Les autres semaines se déroulent en entreprise.
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de niveau IV, réglementé par la Chambre des Métiers
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
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Métiers visés
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- Cette formation a été construite en rapport avec un niveau d’emploi : celui de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire ou chef d’entreprise.
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Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 20,02 € HT, devis sur demande.
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BTM GLACIER
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Conditions d’accès à la formation
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- Être âgé de moins de 30 ans (si 30 ans et plus, nous consulter).
- Être titulaire soit :
d’un CAP pâtissier + une Mention Complémentaire
soit d’un CAP pâtissier + un CAP Connexe (par exemple CAP Chocolatier Confiseur)
soit d’un CAP Glacier
ou d’un BAC PRO Boulangerie Pâtisserie - Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, avoir un financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ –
La formation ouvre une année sur 2, prochaine session septembre 2022
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ –
-
Objectif
-
-
- Le titulaire du BTM maîtrise les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques représentatifs d’une production de haute qualité.
Il sait faire preuve d’innovation et dispose des compétences nécessaires liées à la commercialisation des productions.
Il est capable de maîtriser les coûts de fabrication en fonction des objectifs de l’entreprise, tout en faisant preuve d’autonomie et d’organisation.
Il sait mobiliser une équipe et développer la capacité de ses membres.
- Le titulaire du BTM maîtrise les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques représentatifs d’une production de haute qualité.
-
Durée
-
-
- 2 ans
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 420 heures de cours maximum
- Enseignements répartis dans plusieurs matières du domaine professionnel. Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel.
- Les autres semaines se déroulent en entreprise.
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de niveau IV, réglementé par la Chambre des Métiers
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
-
Métiers visés
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-
- Cette formation a été construite en rapport avec un niveau d’emploi : celui de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire ou chef d’entreprise.
-
Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 23,87 € HT, devis sur demande.
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Certificat de Spécialisation Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
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Conditions d’accès à la formation
-
-
- Être titulaire d’un CAP , soit : Pâtissier, Boulanger, autres (nous consulter)
- Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation de la durée de la formation. En formation continue, obtenir le financement de la formation et un lieu de stage en milieu professionnel.
-
Modalités et délais d’accès
-
-
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
Formation adulte : entretien
*dans le cas d’une entrée en formation en cours d’année scolaire la durée du contrat sera différente de la durée de formation, nous consulter
- Dépôt d’un dossier de candidature et entretien de motivation, signature du contrat d’alternance, inscription administrative à l’IMSÉ – Entrée permanente*
-
Objectif
-
-
- Le titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
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Durée
-
-
- 1 an
-
Modalités pédagogiques
-
-
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de cours maximum. Enseignements répartis en plusieurs matières du domaine professionnel.
Cours théoriques en salle et travaux pratiques en atelier animés par des enseignants qualifiés et formateurs issus du monde professionnel - Les autres semaines se déroulent en entreprise.
- 12 semaines par an à l’IMSÉ soit 400 heures de cours maximum. Enseignements répartis en plusieurs matières du domaine professionnel.
-
Modalités d’évaluation
-
-
- Examen ponctuel terminal sanctionné par un diplôme de l’Éducation Nationale
- La formation ne propose pas de validation par bloc de compétences
-
Métiers visés
-
-
- Tourier, Ouvrier spécialisé
-
Tarifs
-
-
- Les tarifs sont appliqués en fonction du niveau de prise en charge des branches professionnelles. Reste à charge Zéro pour l’apprenant et l’entreprise. Dans le cadre de la formation continue le coût pédagogique horaire est de 18,13 € HT, devis sur demande.
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TÉLÉCHARGER LA FICHE / CS Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
TÉLÉCHARGER LA FICHE RNCP 38762 CS techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
Le CAP constitue un premier niveau de qualification professionnelle qui permet de consolider ses acquis et de développer des savoir-faire simples liés au cœur de métier choisi en associant étroitement les modules d’enseignement général et professionnel.
Le CAP favorise l’insertion professionnelle mais permet également d’acquérir des compétences mobilisables dans d’autres métiers ou pour la poursuite d’études. Ce secteur d’activité est en constante évolution : confort, sécurité, nouvelles technologies…
La mention complémentaire permet de se spécialiser dans un domaine en particulier ainsi que de renforcer ses compétences, à la suite d’un CAP.
Le Brevet Professionnel est un diplôme national qui atteste l’acquisition d’une haute qualification dans l’exercice d’une activité professionnelle définie, il se prépare généralement après un CAP, un Bac Pro ou post Mention Complémentaire.
Le BTM, Brevet Technique des Métiers est un diplôme généralement préparé post mention complémentaire, l’enjeu essentiel est l’acquisition progressive des savoirs indispensables à la maîtrise technique d’un métier, ainsi que les compétences liées à la production et la gestion dans une entreprise. Ce diplôme confère un très haut niveau de compétences d’activité, ce qui accorde au BTM un grand attrait sur le marché du travail.
Devenir professionnel de la boulangerie pâtisserie avec l’IMSÉ
Dans un secteur où savoir-faire, créativité et maîtrise technique sont essentiels, une formation boulangerie pâtisserie Loire permet d’acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans la fabrication de pains, viennoiseries, pâtisseries et autres produits artisanaux. La formation boulangerie pâtisserie à Saint-Étienne proposée par l’IMSÉ vous prépare aux métiers de boulanger et de pâtissier grâce à un apprentissage concret des techniques de fabrication, de cuisson, de finition et de présentation des produits.
CAP Boulanger
CAP Boulanger à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CAP Boulanger Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boulangerie à Saint-Étienne idéale pour acquérir les compétences techniques et le savoir-faire nécessaires pour entrer rapidement dans le secteur professionnel de la boulangerie artisanale.
Objectifs principaux :
- Préparer et réaliser différents types de pains, pains spéciaux et produits de boulangerie ;
- Maîtriser les différentes étapes de fabrication : préparation des pâtes, pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson ;
- Organiser son travail et réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Un CAP Boulanger Saint-Étienne prépare concrètement au métier de boulanger et permet d’exercer au sein d’une boulangerie artisanale, d’une boulangerie-pâtisserie ou d’une entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de boulangerie.
CS Boulangerie spécialisée
CA Boulangerie Spécialisée à Saint-Étienne et dans la Loire
Le Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boulangerie à Saint-Étienne permettant d’approfondir les compétences acquises en boulangerie et de se spécialiser dans la fabrication de produits variés et élaborés.
Objectifs principaux :
- Perfectionner les techniques de fabrication des pains, pains spéciaux et produits de boulangerie ;
- Maîtriser la réalisation de produits élaborés en travaillant les différentes matières premières, techniques de fermentation et méthodes de fabrication ;
- Développer son savoir-faire professionnel et organiser sa production dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Un CS Boulangerie spécialisée Saint-Étienne permet de renforcer son expertise et son savoir-faire afin d’exercer dans une boulangerie artisanale, une boulangerie-pâtisserie ou une entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de boulangerie.
BP Boulanger
BP Boulanger à Saint-Étienne et dans la Loire
Le BP Boulanger Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boulangerie à Saint-Étienne permettant d’approfondir les compétences techniques et professionnelles acquises en CAP. Diplôme de niveau 4, équivalent au niveau baccalauréat, le BP Boulanger prépare également à davantage de responsabilités dans le secteur de la boulangerie.
Objectifs principaux :
- Maîtriser des techniques avancées de fabrication de pains, viennoiseries et produits de boulangerie ;
- Concevoir, organiser et contrôler une production en veillant à la qualité des produits et au respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Développer des compétences en gestion, organisation, commercialisation et animation d’équipe dans une entreprise de boulangerie.
Un BP Boulanger Saint-Étienne permet de perfectionner son savoir-faire, d’accéder à davantage de responsabilités et de se préparer à exercer comme boulanger qualifié au sein d’une boulangerie artisanale, d’une boulangerie-pâtisserie ou d’une entreprise du secteur.
CS Techniques du tour en boulangerie et pâtisserie
CS Techniques du tour à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation boulangerie pâtisserie à Saint-Étienne permettant de se spécialiser dans la fabrication de produits à base de pâtes, de viennoiseries et de productions boulangères et pâtissières nécessitant une maîtrise approfondie des techniques du tour.
Objectifs principaux :
- Maîtriser les techniques de préparation, de façonnage et de travail des différentes pâtes utilisées en boulangerie et en pâtisserie ;
- Réaliser des viennoiseries et des produits élaborés en maîtrisant notamment les techniques de tourage, de fermentation, de cuisson et de finition ;
- Organiser sa production et garantir la qualité des réalisations dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Un CS Techniques du tour Saint-Étienne permet de perfectionner son savoir-faire et de développer des compétences spécialisées recherchées en boulangerie-pâtisserie, afin d’exercer au sein d’une entreprise artisanale ou d’un établissement spécialisé.
CAP Pâtissier
CAP Pâtissier à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CAP Pâtissier Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation pâtisserie à Saint-Étienne idéale pour acquérir les compétences techniques et le savoir-faire nécessaires pour entrer dans le secteur professionnel de la pâtisserie.
Objectifs principaux :
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie et réaliser différentes préparations : pâtes, crèmes, petits fours, gâteaux et entremets ;
- Apprendre à préparer, monter, cuire, décorer et assurer la finition des différentes productions pâtissières ;
- Organiser son poste de travail et réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Un CAP Pâtissier Saint-Étienne prépare concrètement au métier de pâtissier et permet d’exercer au sein d’une pâtisserie artisanale, d’une boulangerie-pâtisserie, d’un restaurant ou d’une entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de pâtisserie.
CS Pâtisserie de boutique
CS Pâtisserie de boutique à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CS Pâtisserie de boutique Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation pâtisserie à Saint-Étienne permettant d’approfondir les compétences acquises en pâtisserie et de se spécialiser dans la réalisation de produits destinés à la vente en boutique.
Objectifs principaux :
- Concevoir et réaliser une gamme variée de produits de pâtisserie de boutique, tels que des petits gâteaux, entremets, tartes et autres créations pâtissières ;
- Perfectionner les techniques de fabrication, de montage, de décoration et de finition afin de proposer des produits de qualité ;
- Organiser sa production et valoriser les réalisations dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et des exigences professionnelles.
Un CS Pâtisserie de boutique Saint-Étienne permet de perfectionner son savoir-faire et de développer des compétences spécialisées afin d’exercer au sein d’une pâtisserie, d’une boulangerie-pâtisserie ou d’une entreprise artisanale spécialisée.
BTM Pâtissier
BTM Pâtissier à Saint-Étienne et dans la Loire
Le BTM Pâtissier Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation pâtisserie à Saint-Étienne permettant de perfectionner son savoir-faire technique, de développer sa créativité et d’acquérir des compétences en organisation et en gestion d’une production pâtissière.
Objectifs principaux :
- Maîtriser des techniques avancées de pâtisserie et réaliser des productions élaborées en travaillant les textures, les saveurs, les décors et les finitions ;
- Concevoir, organiser et contrôler une production pâtissière en garantissant la qualité des réalisations et le respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Développer des compétences en gestion, organisation du travail, commercialisation et animation d’équipe au sein d’une entreprise artisanale.
Un BTM Pâtissier Saint-Étienne permet d’accéder à un haut niveau de qualification professionnelle et prépare à exercer des fonctions à responsabilités dans une pâtisserie, une boulangerie-pâtisserie ou une entreprise artisanale spécialisée.
CAP Chocolatier-Confiseur
CAP Chocolatier-Confiseur à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CAP Chocolatier-Confiseur Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation chocolatier à Saint-Étienne permettant d’acquérir les compétences techniques et le savoir-faire nécessaires pour travailler le chocolat et réaliser des produits de chocolaterie et de confiserie.
Objectifs principaux :
- Maîtriser les techniques de préparation, de transformation et de travail du chocolat, notamment le tempérage, le moulage et l’enrobage ;
- Réaliser différentes productions de chocolaterie et de confiserie, comme des bonbons de chocolat, ganaches, pralinés et confiseries ;
- Assurer la finition, la décoration et la présentation des produits dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Un CAP Chocolatier-Confiseur Saint-Étienne prépare concrètement au métier de chocolatier-confiseur et permet d’exercer au sein d’une chocolaterie, d’une pâtisserie, d’une confiserie ou d’une entreprise artisanale spécialisée.
CAP Glacier
CAP Glacier à Saint-Étienne et dans la Loire
Le CAP Glacier Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation glacier à Saint-Étienne permettant d’acquérir les compétences techniques et le savoir-faire nécessaires pour fabriquer des glaces, sorbets et autres spécialités glacées artisanales.
Objectifs principaux :
- Maîtriser les techniques de préparation et de fabrication des glaces, sorbets et différentes productions glacées ;
- Réaliser des desserts et spécialités glacées en travaillant les textures, les saveurs, le montage, la décoration et les finitions ;
- Organiser sa production et assurer la conservation des produits dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Un CAP Glacier Saint-Étienne prépare concrètement au métier de glacier fabricant et permet d’exercer au sein d’une glacerie, d’une pâtisserie, d’un restaurant ou d’une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication de produits glacés.
BTM Glacier Fabricant
BTM Glacier Fabricant à Saint-Étienne et dans la Loire
Le BTM Glacier Fabricant Loire proposé à l’IMSÉ constitue une formation glacier à Saint-Étienne permettant de perfectionner son savoir-faire technique, de développer sa créativité et d’acquérir des compétences avancées dans la conception et la fabrication de produits glacés artisanaux.
Objectifs principaux :
- Maîtriser des techniques avancées de fabrication de glaces, sorbets, entremets et autres spécialités glacées ;
- Concevoir et réaliser des créations glacées élaborées en travaillant les recettes, les textures, les saveurs, les décors et les finitions ;
- Organiser et gérer une production, contrôler la qualité des réalisations et développer des compétences en gestion et en organisation d’une activité artisanale.
Un BTM Glacier Fabricant Saint-Étienne permet d’atteindre un haut niveau de qualification et de se préparer à exercer des fonctions à responsabilités dans une glacerie, une pâtisserie, un établissement de restauration ou une entreprise artisanale spécialisée dans les produits glacés.
Pourquoi choisir l’IMSE pour votre formation boulangerie – pâtisserie?
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Une pédagogie axée sur l’alternance
La formation boulangerie pâtisserie Loire à l’IMSE s’appuie sur l’alternance pour offrir aux apprenants une expérience professionnelle solide directement en entreprise, tout en bénéficiant d’un enseignement théorique complet.
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Un accompagnement vers l’emploi
L’IMSE accompagne chaque apprenant dans sa recherche d’entreprise pour signer un contrat d’apprentissage, assurer une immersion réussie et optimiser son insertion professionnelle à l’issue de la formation boulangerie ou pâtisserie à Saint-Étienne.
Avantages de la filière Automobile
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Un secteur qui recrute : la boulangerie et la pâtisserie restent des domaines porteur d’emploi dans la Loire et au-delà, avec des perspectives à la fois locales et nationales.
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Parcours progressifs : du CAP Loire au BTM à Saint Etienne.
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Une insertion professionnelle facilitée grâce à l’enseignement en alternance et aux liens avec les entreprises locales.
Témoignages et débouchés métiers
Les diplômés d’un CAP de la filière Boulangerie-Pâtisserie à Saint-Étienne, d’un Certificat de Spécialisation, d’un BP Boulanger ou d’un BTM Pâtissier ou Glacier Fabricant peuvent accéder à de nombreux métiers de l’artisanat alimentaire : boulanger, pâtissier, chocolatier-confiseur, glacier fabricant ou encore tourier. Les formations boulangerie pâtisserie Loire proposées par l’IMSÉ préparent à exercer au sein de boulangeries, pâtisseries, chocolateries, glaceries, restaurants ou entreprises artisanales spécialisées.
Grâce à des parcours allant du CAP aux formations de spécialisation et de perfectionnement, la formation boulangerie pâtisserie à Saint-Étienne permet également de développer son savoir-faire, d’accéder progressivement à davantage de responsabilités et de poursuivre son évolution professionnelle dans les métiers de bouche.
Informations pratiques et inscriptions
Lieu de formation : IMSE – Institut des Métiers de Saint-Étienne (Loire).
Niveaux proposés : CAP Boulanger, CS Boulangerie spécialisée, BP Boulanger, CAP Pâtissier, CS Pâtisserie de boutique, CAP Chocolatier-confiseur, CAP Glacier, BTM Pâtissier, BTM Glacier Fabricant
Modalités d’accès : sur dossier + entretien, possibilité d’alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) ou formation continue pour adultes.
Contactez-nous pour connaître les modalités d’inscription à la formation boulanger ou pâtissier à Saint-Étienne ou pour candidater dès aujourd’hui.